Mis à jour le 11 novembre 2021 par Mme DansMaCuizine
Ca fait plusieurs semaines/mois que je suis tombée sur ce cobbler salé aux parfums que j’aime tant : tomates, ail, oignon, balsamique, gorgonzola… Il y encore quelques jolies tomates locales sur les étals mais il ne fallait pas tarder sous peine de devoir attendre trop, bien trop longtemps. Alors, oui, bien sûr, je pouvais tester une autre version mais les tomates rôties ont tellement été appréciées cette année que je les voulais dans ma première tentative de cobbler salé ! (De cobbler tout court d’ailleurs mais on n’en dira pas plus pour conserver cette image que j’essaie à tout prix de donner, celle de la fille qui a tout essayé en cuisine. 
Pire, qui a tout essayé AVANT les autres !)
Le résultat a été à la hauteur de mes attentes, c’était parfait servi avec de la roquette bien assaisonnée : j’ai choisi des tomates « cocktails » à la place des tomates cerises et la pâte du dessus est moins épaisse et se tient moins bien que dans la recette d’origine. C’est tout aussi délicieux, j’en suis sûre, mais un peu moins joli, moins « gourmand ». Le reste de pâte cuit seul a donné quelque chose entre le biscuit et le scone, sans doute parfait pour accompagner une soupe, je verrai ça bientôt. Si vous aimez le gorgonzola, vous pouvez augmenter la quantité de fromage pour un goût plus tranché…
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à biscuit :
- 230g de farine
- 2 càc de levure chimique
- 1 càc de sucre
- 1/2 càc de sel
- 50g de beurre salé
- 50g de gorgonzola
- 200 ml de lait ribot
Pour les tomates rôties :
- 20 tomates coktails
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- du basilic
- 3 càc de farine
- 2 càc de balsamique
- sel, poivre
On prépare la pâte à biscuit : Dans un bol/saladier, on mélange la farine, la levure, le sucre et le sel. On ajoute le beurre froid en morceaux et on mélange du bout des doigt pour sabler le mélange, un peu comme pour un crumble.
On ajoute le gorgonzola en petits morceaux.
On fait un puits dans le mélange et on y met le lait ribot. On mélange à la fourchette.
On verse la pâte sur un plan de travail fariné et on la pétrit une dizaine de minutes. On obtient une pâte humide mais manipulable.
On recouvre de cellophane et on met au frais.
On prépare le mélange de tomates : on fait revenir les oignons rouges jusqu’à ce qu’ils soient fondants, on y ajoute les gousses d’ail (je les ai râpées) puis, hors du feu, le balsamique.
On préchauffe le four à 190°C.
On mélange les tomates avec la basilic ciselé, la farine, le sel et le poivre. On ajoute les oignons caramélisés.
On verse le mélange dans un plat de cuisson et on enfourne pour 15 mn.
On étale la pâte à biscuit sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2/2,5 cm environ et on y découpe des cercles (9 pour moi).
On sort les tomates du four, on dispose les cercles de pâte sur les tomates et on y met du lait ribot au pinceau, ainsi que du poivre.
On fait cuire 15-20 mn.
On laisse tiédir 10 mn et on sert !
(Encore une recette avec du lait ribot dedans, je suis définitivement fan!)
« Madame Dansmacuizine ?
– oui ?
– on croyait qu’on était d’accord pour le truc des galeries ?
– c’est quoi « le truc des galeries » ?
– on avait dit les galeries de photos APRES notre intervention !
– mais on n’a jamais dit ça !
– ah oui ? et bien il est encore temps ! En plus, c’est pas comme si vous faisiez des vraies photos…
– ben c’est quand même des vraies photos quand on y pense…
– bof
– si si
– si vous voulez, oui, vous faites de VRAIES photos… mais moches alors ?
– oui, voilà ! »
Grains de sel