Gnocchi de châtaigne à la sauce gorgonzola

Mis à jour le 1 juin 2017 par Mme DansMaCuizine

Des gnocchi à la farine de châtaigne, dans une sauce gorgonzola avec de la poitrine fumée grillée et des noisettes concassées, voilà tout est dit ! La recette, très librement interprétée, est issue d’un Petits plats Marabout entièrement dédié aux gnocchi et vraiment excellent : pour les fans de gnocchi qui peinent à se renouveler, c’est un bon conseil de lecture.

Je vois très bien ce plat en portion réduite en entrée : les gnocchi de châtaigne sont fameux, la sauce gorgonzola a mille fois ses preuves, ainsi que la poitrine fumée, et le tout saupoudré de noisettes vaut l’effort en cuisine ! (Je veux dire par là que faire des gnocchi  prend un peu de temps, le niveau de la recette, lui, est accessible à tous !)

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les gnocchi :

• 500g de pommes de terre
• 75g de farine de châtaigne
• 50g de farine blanche
• 1 oeuf
• 25g de parmesan râpé
• 1 càc rase de sel (j’utilise de l’Herbamar, un sel aux légumes)

Sauce :

• 100g de gorgonzola
• 20 cl de crème épaisse
• 2 échalotes
• sel, poivre

Et aussi :

• 3 tranches de poitrine fumée
• 1 petite poignée de noisettes concassées

On cuit les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux une vingtaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante.

On les passe au presse-purée et on les ajoute aux farines, à l’oeuf, au parmesan et au sel.

On pétrit le tout et on obtient une pâte souple et façonnable. (On ajoute de la farine si ce n’est pas le cas : j’ai juste fariné mes mains, c’était largement suffisant…).

On met une grande casserole d’eau à bouillir.

On roule de longs boudins de pâte, qu’on coupe en morceaux de deux centimètres et qu’on roule sur une fourchette pour leur donner leur jolie forme.

On prépare la sauce : on fait revenir les échalotes dans une poêle, on en profite pour faire griller la poitrine fumée (et on la remise).

On ajoute le gorgonzola et la crème, on mélange bien, on assaisonne et on baisse le feu.

On met les gnocchi dans la casserole d’eau bouillante et on les retire avec une passoire quand ils remontent à la surface.

On sert les gnocchi dans la sauce, avec la poitrine coupée en lanières croustillantes et les noisettes concassées.

Encore une victoire des gnocchi ! La prochaine fois, il faudrait que je teste ceux à la ricotta, vous avez déjà essayé ?

« Madame Dansmacuizine ?

– oui ?

– nous on n’aime pas la farine de châtaigne…

– si tu la manges à même le paquet, ça ne doit pas être terrible…

– pfff, n’importe quoi… Vraiment, les blogueuses culinaires vous vous prenez pour des cadors de la cuisine, c’est énervant…

– non mais pas du tout ! (Et puis d’habitude c’est moi qui utilise des mots qu’on ne dit plus vraiment)

– ben alors, avouez que la farine de châtaigne c’est pas bon !!

– mais c’est bon !

– votre crédibilité était en jeu, dommage… «