Un jour, je suis allée déjeuner chez Chawp Shop à Rennes et sur la carte, j’ai découvert des noix de cajou caramélisées.
Ce truc est fou. Si j’étais un animal sauvage, on pourrait me domestiquer avec des noix de cajou caramélisées. Essayez, vous verrez que vous serez, comme moi, prêts à devenir doux comme un agneau, prêt à manger dans la main de la première personne essayant de vous appâter.
Mais non, enfin ! C’était un test, en réalité il ne faut pas se laisser apprivoiser en échange de nourriture. Cultivez votre côté sauvage. Prenez exemple sur moi, qui reviens sur ce blog avec la fougue de la maturité (eh bien, oui, figurez-vous que ça existe).
Faire des noix de cajou caramélisées, c’est facile (en tous cas, ça se tente)
Les esprits chagrin se plaindront de quantités trop peu précises, mais pas vous. La recette est facile, pour peu qu’on fasse un minimum attention à ce qu’on fabrique.
Ingredients
- 400g de noix de cajou (environ) nature (pas salées ou grillées à sec)
- Du sucre
- De la sauce soja
- Du nuoc man
- Du jus de combawa (ça marche aussi avec du combawa séché)
La recette des noix de cajou caramélisées
- Dans le fond d’une poêle qui fait à peu près la taille d’une assiette à dessert, on met du sucre, de façon à recouvrir très légèrement la surface. L’équivalent d’une cuillère à soupe
- On vaporise d’eau, l’équivalent d’une cuillère à soupe
- Quand le caramel est pris, on ajoute les noix et on étale sur toute la surface de la poêle
- On secoue la poêle (faites le geste du poignet de ceux qui savent cuisiner, c’est pas bien compliqué)
- On laisse colorer, on secoue à nouveau et on colore sur l’autre face
- On déglace à la sauce soja (1càs ou plus selon votre goût) et on sort immédiatement du feu
- On ajoute du jus de combawa (à volonté selon votre goût) et du nuoc man en petite quantité en (1 cuillère à café environ)
- On mélange bien.
Et ensuite, on fait quoi ?
Ensuite, plusieurs options. Option 1 : on déguste aussitôt et on se brûle. Option 2, on attend un peu et on déguste tiède et un peu collant. Option 3, on attend que ça refroidisse complètement et que le caramel durcisse.
Je n’ai jamais eu l’occasion d’en avoir assez longtemps pour tester beaucoup de trucs, mais je pense qu’il y a des idées sympas à envisager en topping ou même mélangées à quelque chose comme une sorte de farce.
Dans tous les cas, c’est plein d’umami donc on a envie d’y revenir rapidement quand on a fini d’en avaler une ou deux. Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs et les herbes, moi je reste tout à fait fan de l’association proposée ici. Si vous testez, faites-moi signe !
« Madame Dansmacuizine ?
— oui oui oui ?
— encore un retour en fanfare !
— oui, je suis assez contente de moi
— non, mais c’était ironique. Parce que ça nous semble pas très simple à reproduire vos noix de cajou, là
— ah mais si, promis, c’est très simple !
— au prix des noix de cajou, on n’est pas sûrs d’avoir envie d’essayer
— bah tu en voles ou tu fouilles le placard d’apéro de ta mère
— c’est vraiment un super conseil, ça. Merci
— de rien, il faut bien se serrer les coudes par les temps qui courent ! Moi mon truc, c’est de distribuer gratuitement mes meilleurs conseils »
