Je cherche depuis un moment (sans grande assiduité) une alternative maison au jambon. Le rôti de porc saumuré fait plutôt bien la blague !
Pourquoi une alternative au jambon ? (T’es de la police ?) Parce que c’est dégueu quand c’est industriel, que c’est franchement cher quand c’est de la super qualité et que ça se conserve plutôt mal. Je ne cherche pas l’équivalence parfaite, mais quelque chose qui puisse se coller dans un sandwich, se manger avec un œuf au plat au petit-déjeuner et se congeler facilement. Pas le truc indispensable dans la vie, mais le truc qu’on est content d’avoir sous le coude quand on en a envie.
Bah le rôti de porc saumuré s’en sort plutôt très très bien ! Le coût est raisonnable, le goût est fantastique, ça se tranche super bien, ça se conserve et se congèle super bien. Je n’étais pourtant pas super convaincue à la cuisson au bouillon, parce que l’odeur de cuisson n’était pas enivrante, l’apparence ne mettait pas l’eau à la bouche… mais à la dégustation, waow !
Le rôti de porc saumuré, c’est vraiment cool
Les ingrédients
- 200g de gros sel
- 150g de sucre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre en grains concassé (un plutôt corsé selon moi)
- 1 clou de girofle
- 3 gousses d’ail pelées
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 rôti de porc entre 1,2 et 1,3 kg
- du bouillon de légumes
Trop facile le rôti de porc saumuré
- On mélange bien le gros sel et le sucre avec deux tasses d’eau
- On met le rôti dans un plat qui pourra ensuite être couvert (un saladier en faïence que j’ai ensuite couvert d’une assiette)
- On ajoute le mélange précédent et on complète avec de l’eau jusqu’ à ce que le rôti soit bien recouvert
- On ajoute tous les autres ingrédients et on mélange
- On couvre et on met au frais pour 5 jours
- Au bout de 5 jours, on sort le rôti et on le sèche
- On place le rôti dans un cocotte
- On ajoute du bouillon de légumes à hauteur
- On fait cuire 1h15 à feux doux
J’ai testé en faisant d’abord revenir le rôti dans l’huile d’olive avant de le cuire au bouillon et aussi d’ajouter le bouillon chaud sur le rôti pour la cuisson et je n’ai pas constaté d’intérêt particulier, mais vous pouvez tenter, ça ne mange pas de pain (je trouve cette expression agaçante, j’espère que vous aussi). Vous pouvez aussi mettre du thym ou de la sarriette à la place du romarin, ajouter d’autres épices ou du piment. Moi je fais ça avec ma technique de cuisine préférée (au doigt mouillé), à partir du moment où je respecte la quantité de sel et du sucre (au doigt mouillé, certes, mais on n’est pas des bêtes !).
On fait quoi avec du rôti de porc saumuré ?
Comme je l’ai dit, je n’avais même pas envisagé de le servir juste après la cuisson, dans ma quête de jambon like. Par contre, je l’ai testé en sandwich (parfait), je l’ai aussi servi en sorte de carpaccio, avec de l’huile d’olive, du poivron rôti (en conserve, mais une merveille), de l’huile d’olive et du basilic frais. Je l’ai aussi émincé et grillé à la poêle, en mode croustillant, pour finir le morceau et l’ajouter à des petites patates (c’est moi la reine des petites patates, désolée pour vous si le titre est déjà pris). Il a vraiment coché toutes les cases.
Comme il est hyper hyper facile à trancher très finement, j’en ai émincé et congelé plusieurs portions, ce qui était aussi le but. A sortir, par exemple, pour la pizza du dimanche soir, les gars d’ici apprécient assez la viande sur leur pizza. Et puis ça fait quand même bien bien plaisir de voir ces tranches de viande délicieuses, à la couleur pas uniforme… Une vraie révélation. Je n’ai pas creusé pour voir la ressemblance avec les techniques de fabrication du jambon parce que je m’en fiche un petit peu et que je n’essayais pas forcément de retrouver tout à fait la même chose, mais le résultat ma laisserait plutôt penser qu’il y a quelque chose de commun.
« Madame Dansmacuizine ?
— oui ?
— on trouve que « rôti de porc saumuré », c’est pas un truc qui fait rêver, c’est pas très post-confinement, liberté retrouvée, nature sauvage et tout ça
— et ?
— et bah comme d’hab, vous n’avez aucun sens du timing !
— oui, ben du coup, ça te surprend pas. Tu voulais quoi ? Que je te parle de levain ? De recettes du placard ? De trucs sans farine ?
— bah oui
— bah non
— pas la peine d’être agressive, c’est pas nous qui avons décidé que ce serait sympa de manger du pangolin frelaté à Wuhan pour fêter 2020
— je suis pas agressive, enfin !
— vous voulez une bière ?
— oui, d’accord
— ça va mieux ?
— oui
— il fallait juste trouver la bonne clé !
— pffffff… »
Moi aussi, une bière, Lecteur !!!
Coucou,
Cette recette m’enthousiasme beaucoup et si elle se congèle, c’est encore mieux!
Le jambon saumuré pourrait remplacer aisément le jambon de nos croque-monsieur et de nos pizzas!
Les courses, c’est demain pour monsieur!! Je le missionne pour aller me chercher un rôti de porc!! La suite dans quelques jours!
Coucou, rôti saumuré prêt , dégusté et approuvé!
Il est délicieux ! Comme tu le disais, facile à couper et savoureux ! Bienvenue aux croque-monsieurs : pain de mie et jambon fait maison ! Merci pour la recette!
Génial Amandine ! Je suis ravie que tu sois venue m’en donner des nouvelles. Oui, oui, ça compte beaucoup !!
Merci pour la recette
J’ai l’habitude de le prendre en charcuteries tout prêt
Excellent quand on le fait comme un rôti porc normal et tjrs aussi extra froid le lendemain
Que ceux qui sont pour tout manger à l’eau passent leur chemin et évite de faire des commentaires
Je découvre ce blog, je m’émerveille ! Je trouve de quoi remplacer le jambon sous plastique, je m’enthousiasme ! Mais quand je vois la part de sucre dans la recette, je m’interroge … est-ce nécessaire dans la formule magique ?
Bonjour Valoche 🙂 Le sucre contribue à la conservation, mais je ne sais pas dans quelle mesure on peut réduire la dose
bonjour ; les viandes salées saveurs de mon enfance ou l’on faisait la saumure sans balance et sans mesure ,il faut mettre une pomme de terre pelée dans l’eau chaude et saler jusqu’à ce que la pomme de terre remonte a la surface et votre saumure est prête bien sûr vous avez mis les aromates de votre choix cela source de coule, on attend que la saumure refroidisse bien sur.
Oh mais c’est intéressant ça !
J’ai testé avec un rôti de porc dans l’échine et votre recette est parfaite ! Merci beaucoup ,je pense que mes petits enfants vont l’aimer dans leur panini !
Anine
Merci Anine ! Ravie pour vous et vos petits enfants !
Je trouve votre humour génialement génial ( ça se dit pas, je sais). Ça fait longtemps que je veux tester la recette du jambon. Vous m’en donnez envie. Allez, je vais m’y mettre !
Merci Jean-Yves !
Le but pour moi est d’essayer de trouver un remplaçant a la palette (a Toulouse la palette a la diable n’existe pas), donc du coup, j’essaye avec un rôti de porc saumuré après je recouvre de moutarde et miel, et comme la crépine faut la commander je recouvrirai de tranche fine de poitrine fumé, et je rajouterai de la bière enfin de cuisson… J’espère que ça va le faire
Je veux bien que tu me dises ce que ça a donné ensuite ! De mon côté, j’ai envie de me lancer dans un pastrami de dinde 🙂
Bonjour,
C’était super bon, super tendre, et ça remplace bien la palette. Le rôti n’a saumuré que 30h et c’etait déjà top, donc la prochaine fois j’essayerai 3 a 5 jours…. Et avec ta recette de saumure le rôti était super aromatisé.
A+
Laurent