Mis à jour le 1 mars 2018 par Mme DansMaCuizine
Il y a quelques temps (ça se compte en mois maintenant), j’ai proposé cette recette d’amuse-bouches au foie gras pour un concours dont je n’ai aucune nouvelle depuis.
J’étais pourtant super fière de mon coup mais qu’est-ce que vous voulez…
A la base, je crois que l’objectif était de créer des recettes pour l’apéritif et pour la fête des pères. J’ai commencé à réfléchir à des bouchées façon tournedos rossini et puis je voulais une touche sucrée. Le japon et ses sauces sucrées salées me faisait de l’œil, je me suis dit qu’on pouvait faire un mix de tout ça et ma fois, c’était terrible !
Les toasts façon Rossini à la japonaise
Les ingrédients pour 20 bouchées
- 5 tranches de foie gras
- 150g de bavette d’aloyau
- 20 tranches de concombre
- 4 càs de sauce soja
- 3 càs de sucre roux
- 3 càs de vin blanc
- ½ càs de gingembre frais râpé
- sel
- poivre
- 5 tranches de pain (ici pain semi-complet au levain)
- huile d’olive
- graines de sésame grillées (facultatif)
On fait comment ?
- Pour réaliser la sauce, faire chauffer dans une casserole la sauce soja, le sucre, le vin blanc et le gingembre jusqu’à dissolution du sucre. Filtrer la sauce.
- Détailler la bavette en 20 morceaux de la taille d’une bouchée.
- Toaster les tranches de pain et les couper en quatre.
- Disposer une tranche de concombre sur chaque toast (tel quel, avec la peau si le concombre est bio et que les pépins sont peu nombreux).
- Détailler les tranches de foie gras en morceaux.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y griller les bouchées de bœuf, 30 secondes de chaque côté suffisent.
- Ajouter la sauce filtrée et faire caraméliser 30 secondes à feu vif.
- Disposer un morceau de bœuf sur chaque toast, ajouter un cube de foie gras et piquez d’une brochette.
- Saupoudrez de graines de sésame grillées et servez immédiatement.
L’objectif c’est que ça contraste pas mal : le moelleux, le croquant, le tiède, le frais, le sucré, le salé… Je suis vraiment pas fan de foie gras chaud, donc le tournedos rossini, habituellement, bof. Mais dans cette vague imitation, j’ai les avantages sans les inconvénients, c’est parfait…
« Madame Dansmacuizine ?
— oui ?
— vous aviez dit « pas de dossier de recettes pour les fêtes »
— oui, et ?
— après le gravlax à la betterave, les bouchées au foie gras ? Nous on pense que vous faites discrètement une petite sélection de recettes de fêtes qui ne portent pas son nom…
— ben non ! Ohlala… Tu crois peut-être que j’ai un calendrier éditorial machiavélique ?
— ah oui, c’est exactement ça !
— pfffff… «
moi je propose que tu viennes à la maison faire ces bouchées, avec mon foie gras. Je suis sure qu’on aura un succès fou. Pis après on dansera. Pis on boira QUE du champagne! allleeeeezzz viens!
Parmi les meilleurs amuses-bouche que j’ai jamais mangé.
D’ailleurs j’en re-veux.
Et bon appétit bien-sur. ^^
Vraiment tentant tous ces contrastes dans une seule recette !
Nous aussi, on veut bien goûter. On arrive !