Grands classiques bretons : le pâté Hénaff

Mis à jour le 5 juin 2017 par Mme DansMaCuizine

Dans les grands classiques bretons et que ça plaise ou non, il y a le pâté Hénaff. Le pâté du mataf. Je l’ai connu sur la table de mon enfance, en début de repas. Je crois bien que ma soeur aimait ça plus que moi mais probablement moins que mon père. Ensuite je n’en ai plus trop mangé pendant longtemps et maintenant j’en ai à peu près toujours dans mes placards grâce à mon partenaire de vie. Il est aussi responsable des cornichons dans le frigo et peut se montrer chafouin s’il n’y pas de pain.

Mais si vous l’entendiez chanter comme le génie d’Aladin, vous comprendriez qu’on peut lui pardonner des tas de trucs !

Je lui avais même offert l’ouvrage dédié à ce fameux pâté Hénaff des Éditions de l’Épure, dont nous avions testé plusieurs recettes : les tomates farcies de Marie-Corentine (fameuses !) et puis aussi une quiche qui n’avait pas fait l’unanimité. C’était il y a 5 ans Oo (toi au fond, t’étais même pas né). D’ailleurs depuis, je ne suis toujours pas allée dans le Finistère manger du pâté avec de la mayo et des frites.

Pour le coup j’ai donc ressorti le fameux ouvrage et cuisiné un gratin de chou au pâté Hénaff. Je n’étais pas bien sûre de mon coup parce que je suis assez très nulle en gratins et que je craignais que ça ne ressemble à une sorte de clafoutis. Bref, je faisais pas la maligne en cuisinant.

Finalement, c’était très bien, je n’ai même pas raté le plat et tout le monde en a mangé. C’est mystérieux mais ça doit venir de la petite histoire de ce gratin, cuisiné à la base sur le Penduick de Tabarly : après avoir lu ça cette recette me semblait idéale ! (L’équipage a proposé cette recette au concours Pâté Hénaff organisé pour la traversée de la Transat Classique Lagassé 2008 ^^)

Les ingrédients

•  1 chou vert (1 chou chinois pour moi)
• 1 gros oignon
• 15 cl de vin rouge (vin blanc pour moi)
• 3 oeufs
• 100g de crème fraîche
• 1 boîte de pâté Hénaff (390g)
• un peu de Comté fraîchement râpé

On émince le chou et on le fait précuire à l’eau bouillante salée 10 mn.

On fait revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive puis on ajoute 15 cl de vin qu’on laisse évaporer.

On ajoute le chou à la préparation, puis les 3 oeufs battus et les 100g de crème.

On sale, on poivre.

On ajoute hors du feu le pâté Hénaff détaillé en morceaux et on verse dans un plat à gratin.

On enfourne à 180 degrés pour 30 mn.

L’auteure de la recette recommande également, si on en a la possibilité, d’ajouter une petite béchamel sur le dessus, ce que j’ai fait avant d’y mettre un peu de Comté râpé.

Et vous, vous le dégustez comment le Pâté Hénaff ^^ ? Vrai classique ou  souvenir de camping ?

« Madame Dansmacuizine ?

– oui ?

– ça ne leur donnait pas la nausée de manger ça sur leur bateau ?

– ben c’est pas le principe des marins d’être hyper sensible de l’estomac…

– nous on s’imagine en train de tanguer sur une mer qui ferait le gros dos après avoir mangé trop de gratin raté…

– mais t’es un grand malade de faire des trucs comme ça (en plus le gratin était réussi) ! Tu ne peux pas imaginer des trucs chouettes ?

– aimez-nous comme on est et on tachera de faire pareil pour vous plutôt…

– bon, ok, fais comme tu veux… »