Burger des Lices #1 (des Lices, délice même)

Depuis des mois (des années), j’ai envie de faire quelque chose de mes virées au marché des Lices, the marché of my heart. Il est vraiment canon et  j’y ai aussi plein de souvenirs très chouettes, plus ou moins racontables (je rigole, en fait ils sont tous racontables. Mais pas à n’importe qui…)

J’aimais bien l’idée de vous proposer des « parcours » autour d’une recette. Tu reçois des potes ce soir ? Voilà ce qu’il te faut, où le trouver et comment le cuisiner. Je compile de la matière petit à petit, et qui sait, bientôt…

Si l’idée vous tente, je vous supplie de me laisser un commentaire, ça me motivera fort ! Dans tous les cas, voici un burger réalisé uniquement à base de produits achetés sur le marché, sauf le sel et le poivre. J’ai fait des « pickles » de carottes et de radis, une sauce à la crème, du boeuf haché, de la poitrine fumée et une brioche individuelle.  Pour le fromage, j’ai opté pour le fameux Maréchal conseillé par la team Balé. Côté sauce, j’ai choisi la facilité en achetant de la crème pour la sauce mais ce n’est pas l’idéal… (La prochaine sera probablement à base d’avocat !)

Et aussi des oignons grillés et puis un poivron vert qui ressemble à un piment jalapeno.

Ensuite, c’est sans surprise :

• On prépare les pickles (l’article est prêt, ouf !)
• On préchauffe le grill du four.
• On grille les oignons dans une nouvelle petite poêle en fonte trop chouette.
• On grille les tranches de poitrine fumée dans la même poêle, on les dépose sur du papier absorbant (ou pas).
• On fait cuire la viande dans la même poêle (sur la photo, mon steak est trop cuit mais c’est fait exprès pour Rigolus).
• On glisse les brioches coupées en deux et recouvertes de fromage dans le four.
• On les ressort dès que le fromage est bien fondu et que les bords de la brioche colorent.
• On dresse avec la viande, l’oignon, un peu de crème assaisonnée, les pickles.
• On referme, on croque.

Verdict ? C’est pas mal du tout mais il faut faire évoluer la crème en une vraie sauce avec plus de tenue (on le comprend en regardant la photo). Et faire caraméliser les oignons plutôt que seulement les griller.

La prochaine fois je pense que je tenterai une version au porc effiloché (c’est ce que j’ai fait dimanche soir dernier avec un pain maison et du concombre. C’était irrésistible) et donc, un sauce à base d’avocat.

« Madame Dansmacuizine ?

– oui oui oui ?

– ça se finit quand les burgers ?

– comment ça ?

– ben ça se finit quand ? Quand est-ce qu’on passe à autre chose ?

– je sais pas, c’est pas obligé de se finir, si ? Les macarons, ça s’est pas fini même si on en parle moins.

– aaaaah ok, d’accord. On peut parler d’autre chose même si c’est pas fini ?

– oui

– bon tant mieux, ça commençait à nous angoisser

– contente d’avoir pu te rendre service… »