Mis à jour le 1 juin 2017 par Mme DansMaCuizine
Je vous ai déjà dit que le dernier « Saveurs » avait été spécialement crée pour moi? C’est moi qui ai commandé le dossier sur les bas morceaux et les soufflés et j’ai tenu à ce qu’une de mes grandes passions soit représentée : l’ail… J’avoue que par contre, j’ai dû leur laisser un espace de liberté et il s’en sont servis pour faire un truc sur la ville de Troyes…
Sans rire, il m’a vraiment plu ce numéro. Le gratin que j’ai testé, simple et classique, était délicieux et le plat de ce post réalisé grâce à leur dossier sur les bas morceaux était top. Je n’ai malheureusement pas un talent inné (ok, pas acquis non plus…) pour mettre en valeur des plats qui me tiennent à coeur mais celui-là en est un à coup sûr. Donc, oui, la photo est très moche…
A la base, les bas morceaux, c’est pas trop mon truc. Parce que je n’aime pas trop les trucs de pauvre.
Je rigole, hein, on est bien d’accord ? A la base, disais-je, je me fiche que les morceaux soient bas, du moment que ça finit par donner quelque chose de bon. Et de surtout pas gélatineux, comme ça m’est arrivé dernièrement. Ca me fait penser que j’ai déjà rencontrer des gens dans ma vie qui adorent le cartilage de poulet, alors que ça me donne des hauts-le-coeur, presque autant que la peau du lait (je commence à m’inquiéter d’avoir l’air un peu psychorigide par moments, alors que le but c’est de laisser à penser que je suis aussi cool que Fonzie).
Du coup, j’ai trouvé que les jolies photos des bas morceaux de Saveurs, c’était l’occasion où jamais de me remettre en selle et de me réconcilier avec tout ça. J’ai modifié la recette du mijoté de boeuf à la bière mais gardé le déroulement global de la recette pour la cuisson, et le miracle s’est produit.
Les ingrédients :
- 300g de jumeau
- 2 oignons
- 25 cl de bière (on peut tenter d’en taxer une au Kibou si on n’en boit pas. Attention, quand même, ça peut être dangereux)
- 1 càs de sauce worcestershire
- du bouillon de boeuf
On épluche et on émince les oignons, on coupe la viande en fines tranches.
On saisit les morceaux de viande dans une cocotte. On les retire et met les oignons à leur place. On faite cuire 10 mn sur feu moyen pour leur donner une légère coloration.
On pose les morceaux de viande sur les oignons, on ajoute la bière, la sauce worcestershire, puis du bouillon à hauteur. On sale et on poivre.
On porte à ébullition, on couvre et on fait cuire 3h30/4h au four à 150 degrés.
On remue deux ou trois fois en cours de cuisson.
Et voilà ! On obtient une viande très tendre et j’adore vraiment le goût apporté par la sauce worcestershire et la bière. J’ai servi ce mijoté avec une purée pommes de terre, carottes et panais à l’ail confit (ma deuxième passion, après l’ail frais) et on s’est drôlement régalé. J’attends de pied ferme le prochain Saveurs, pour savoir avec quoi je vais me réconcilier prochainement…
« Madame Dansmacuizine?
– oui?
– vous allez peut-être vous réconcilier avec le chou de bruxelles ?
– alors là, ça m’étonnerait ! Moi vivante, personne ne cuira des choux de Bruxelles dans ma cuizine !!!
– et si on vous paye ?
– heu… On me paierait beaucoup ?
– vous voulez combien ?
– je ne sais pas, dis ton prix pour voir…
– HA HA !! En deux secondes, on peut vous acheter et vous faire faire n’importe quoi !! Bravo !! Nan mais on hallucine carrément…
– ah ouais, zut, c’est vrai que je n’ai pas beaucoup résisté sur ce coup-là… »
ah mais t’es prête pour les carbonnades ma vieille, j’le crois pas que tu découvres ça que maintenant la bidoche cuite des heures dans la bière! mais tu lis pas mon blog en fait? bon, je te charrie, mais tu vas adorer les carbonnades (et le bouillon, tu mets du pain d’épices ou des spéculoos pour le faire épaissir, ça te fait une sauce, t’imagines même pas comment tes gars vont la BOIRE)
Dans la recette du Saveurs, il y avait du pain d’épices mais je n’en avais pas (j’aurais pu le faire? oui mais là, non); du coup je me suis rabattu sur ce que je mets d’habitude, la sauce worcestershire. Maintenant, j’ai trop envie d’essayer avec les speculoos, c’est malin…
mais tu as changé de blog ? je passe de tps en tps chez les copains du kibou mais il me semblait que tu avais raccroché ton tablier
Oui, oui, c’est une nouvelle version qui porte le même nom que l’ancien (depuis juin je crois)!
je rebondis sur Lili Violette….mais la W sauce dans la carbonade, je n’ai jamais testé…..remarques, dans le welsh ça va bien avec la bière…tu as eu une super bonne idée…..
Ah ben ce n’est pas vraiment mon idée, j’ai vu ça dans un livre (« préparer et cuisiner à l’avance » chez Marabout : vraiment très bien, plein d’idées et 5,90 euros), il y avait aussi de la moutarde à l’ancienne dans le mijoté; en vrai, je n’ai jamais aucune idée, c’est forcément pompé quelque part, héhé! (sauf les idées un peu pourries bien sûr)
Tout ça me fait me dire qu’avec toute la bière qu’on consomme en Bretagne, on devrait en garder une gorgée de temps en temps pour cuisiner !
hé doucement babeth! « je rebondis sur Lili Violette ». Je griffe!
sinon, je ne peux qu’approuver le coup des spéculoos (avec le lapin aussi ça tue) (mais faut pas avoir de pitié pour les petits lapins mignons, évidemment)
la worcestershire sauce j’ai jamais essayé en revanche, je me tâte chaque fois que j’en vois mais j’ai déjà acheté tellement de trucs dont je ne sais pas quoi faire… (j’ai l’impression de parler de chaussures, c’est terrible) (le kibou n’est plus ce qu’il est)
Ici, elle ne sert pas à grand chose mais avec le jus de tomate, mon partner adore (perso, une fois le jus de tomate assaisonné, j’ai l’impression… De boire de la sauce tomate! Et j’aime bof bof) ; du coup, je suis contente de lui avoir trouvé un autre usage…
Et sinon, tu chausses du combien ? Héhéhé…
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