Mis à jour le 1 juin 2017 par Mme DansMaCuizine
La semaine dernière, avec cette même photo et une évocation de boulettes bien grasses, j’avais éveillé la curiosité du Kibou. Elle avait dit qu’elle n’attendrait pas une semaine mais en fait, elle menace et puis plus rien (ça peut servir de savoir ça) ; en même temps, elle a publié une nouvelle recette sur son blog, on ne peut pas trop lui en demander.
Donc dans « Tout le monde peut cuisiner », Jamie Oliver propose 4 recettes des base de ragoût et 4 façons de les customiser avec un accompagnement surtout à base de patates. Mais pas que, et c’est là qu’interviennent les boulettes de gras, aussi appelées « quenelles ».
Pour 12 quenelles, il vous faudra 250g de farine avec levure incorporée, 125g de beurre froid, du sel et du poivre et un peu d’eau.
On mélange la farine et le beurre, à la façon d’un crumble. On ajoute un peu d’eau pour obtenir une pâte qu’on divise en 12 parts.
On les façonne en 12 petite boulettes et on les fait cuire dans le ragoût, sachant que les boulettes vont absorber pas mal de sauce en cuisant. Elles doivent cuire une trentaine de minutes.
J’avoue adorer les boulettes comme ça depuis que je les ai découvertes au fromage (l’année dernière ?), elles sont pour moi follement exotiques ( le truc breton qui semblerait le plus s’en rapprocher serait le farz noir du kig ha farz, mais comme je n’en ai jamais mangé, je ne peux pas en dire plus).
(C’est vrai je n’ai jamais mangé de kig ha farz, je n’en ai jamais cuisiné et on ne m’en a jamais proposé. A bon entendeur… )
J’ai suivi la recette de Jamie Oliver en y ajoutant un peu de Cantal (seulement du beurre, ça fait un peu léger quand même) et c’était fameux. Et puis, comme je suis une petite maline, j’ai pris la photo des boulettes avant de les cuire, comme ça c’est plus joli. Je ne vais pas vous miner le moral en linkant un ancien post avec des boulettes déjà cuites, je rappelle que j’essaie de faire oublier la plupart des photos de plats que j’ai faites dans ma vie…
Si vous cuisinez les boulettes et que vous avez des idées, je m’intéresse très sérieusement à la question. On peut faire un truc bon avec un peu de moins de gras? On peut les cuire autrement ? Je vous en supplie, dites-moi tout !
« Madame dansmacuizine?
– hier on lisait que vous étiez déçus par les magazines culinaires spécial fêtes de fin d’année…
– oui, c’est vrai mais depuis j’ai mis le nez dans le « Elle à table » et ça avait l’air très chouette. Mais Régal et Saveurs ne m’ont pas convaincue…
– vous voulez dire que vous n’avez toujours pas concocté de menus pour les fêtes ???
– si, si j’ai une entrée géniale : du foie gras mal déveiné et mal cuit ; je maîtrise bien, j’ai hâte de te faire découvrir cette recette spécial « Fêtes »… Décembre, ça va être génial dans ma cuizine !!! »
« On peut faire un truc bon avec un peu de moins de gras? On peut les cuire autrement ? » NON
pas mal, mais effectivement, autant j’aime l’idée de boulettes grasses, autant ça m’a l’air bien fadeasse. Mais quand même, rien que pour le principe, j’aimera
mais hé ho!
non mais j’aime pas les blogs qui sont autonomes (sales indépendantistes!)
bref, j’aimerais donc bien essayer, juste pour rigoler, mais t’as eu raison, avec du fromage, ça doit bien tuer sa race. Et avec du bleu, ça relèverait pas mal aussi. Hé hé, et avec la crème d’ail? ouh, j’aime bien cette idée (pis surtout, j’en connais qui adorent bouffer des tas de trucs pâteux et bourratifs. Et gras. hé hé)
Merci Jamie pour cette intervention courte et efficace. Et puis c’est vrai que ça commence à bien faire les gens qui veulent toujours adapter les recettes…
Ah ouais avec de la crème d’ail !!!