Mis à jour le 19 août 2017 par Mme DansMaCuizine
Bon, recette validée, je peux maintenant faire des gnocchis parmesan et moutarde à l’ancienne aux invités.
Il faudrait juste que je prenne un cours de façonnage parce que je ne suis pas très au point mais c’est déjà mieux que sans façonner du tout (ben oui quand ma recette n’était pas au point, je ne perdais pas de temps avec les finitions); j’ai donc essayé plein de recettes trouvées sur le net avant de trouver moi-même le secret des gnocchis de pommes de terre parfaits.
Et ce secret… C’est… Le… Feeling! (Bientôt en librairie, mon dernier ouvrage : « La cuisine empirique de Stéphanie ») Je cherchais à obtenir des gnocchis avec une consistance ferme et moelleuse, et qui n’auraient pas un goût de pommes de terre trop prononcé. C’est le cas de ceux-ci…
Les gnocchis, c’est facile
Les ingrédients pour 3 parts
- 3 pommes de terre de taille moyenne (ici, j’ai utilisé des pommes de terre nouvelle pensant que ce ne serait pas l’idéal… Et c’était très bien quand même)
- 1 verre + 2/3 de verre à moutarde de farine (ici, farine italienne 00)
- 1 càs de moutarde à l’ancienne
- 1càs de parmesan râpé
Mode d'emploi
- On cuit les pommes de terre. Pour moi, c’était épluchées à la vapeur dans le Babycook du bébé.
- On écrase les pommes de terre en purée ou on les passe au moulin à légumes. On ne doit pas retrouver de morceaux dans la purée, c’est mieux.
- On ajoute le parmesan et la moutarde et on mélange bien.
- Ensuite, on ajoute la farine, en deux ou trois fois, en mélangeant bien à la main, jusqu’à obtenir une pâte encore un peu humide mais qu’on peut travailler facilement sur un plan de travail fariné.
- On roule des boudins de pâte, de la taille des gnocchis qu’on veut obtenir. Ensuite on en détache des morceaux à la main qu’on façonne avec l’aide d’une fourchette.
- Pour la cuisson, on met les gnocchis dans l’eau bouillante et ils sont cuits quand ils remontent à la surface, c’est-à-dire très rapidement… Reste à servir avec une sauce tomate, ou une sauce au fromage. Ceux-ci ont fini avec un ragoût de boeuf à la bière. Ils se sont très bien entendus.
La consistance de ces gnocchis m’a donné envie de foufou, que je n’ai jamais su faire correctement, ou du moins selon mon goût (celui que je connais le mieux est fait à partir de purée en flocons…) Je vais peut-être m’y remettre parce que c’est délicieux avec une sauce aux gombos bien pimentée…
» Madame Dansmacuizine?
– oui?
– c’est marrant comme mot « foufou », on en veut bien aussi nous…
– nan mais attends quand même, je viens à peine de retrouver un début d’envie de tenter de m’y remettre.
– oh ben c’est pas la peine d’en parler ici alors, si c’est pour nous allumer, c’est pas malin franchement!
– c’est pas le style de la maison espèce de… de… de… petit chenapan!!!
– bon, ben c’est pas le tout mais nous, on a piscine, on vous laisse avec votre grosse tête rouge toute énervée… »
Grains de sel